Le BMB20 est conçu comme une unité compacte sur pied, intégrant un système de réfrigération et un évaporateur montés sur un châssis standard en acier galvanisé. Les plaques de l'évaporateur sont en alliage d'aluminium de qualité alimentaire avec un revêtement anticorrosion exclusif, garantissant une glace parfaitement transparente cycle après cycle. L'ensemble du circuit d'eau est clos et purgé en continu de l'eau résiduelle non gelée à la fin de chaque phase de congélation, éliminant ainsi le cœur trouble souvent présent dans les blocs de glace traditionnels.

L'eau filtrée remplit les moules à glace verticaux, et le fluide frigorigène circule dans les plaques à détente directe à une température d'évaporation précisément contrôlée. Grâce à l'extraction uniforme de la chaleur sur toutes les surfaces, les particules dissoutes sont poussées vers le centre du bloc. Avant que la masse ne soit entièrement congelée, un cycle de purge automatisé vidange l'eau du cœur chargée d'impuretés et la remplace par de l'eau fraîche, achevant ainsi la congélation et formant un bloc parfaitement solide et transparent. La récolte s'effectue par dégivrage à l'air chaud, les blocs se détachant par gravité sur un bac de récupération amorti.

La machine utilise un compresseur alternatif semi-hermétique associé à un condenseur à eau à calandre et tubes, garantissant une pression d'aspiration stable même en cas de variations des conditions ambiantes. Le système de contrôle par automate programmable (PLC) mémorise plusieurs recettes de congélation que les opérateurs peuvent sélectionner en fonction de la qualité de l'eau d'entrée et de la température finale de la glace souhaitée. Tous les composants en contact avec l'eau sont en acier inoxydable SUS304 de série, conforme aux normes alimentaires. La glace produite à partir d'eau de qualité est directement comestible. L'acier inoxydable 316L est également disponible en option. L'alimentation électrique est de 380 V/50 Hz/3P, entièrement personnalisable en fonction de la tension et de la fréquence locales.

Expositions de sculptures sur glace / Décorations de sculptures sur glace pour hôtels

La glace transparente offre une réfraction parfaite de la lumière, présentant des formes claires et tridimensionnelles après la sculpture, ce qui en fait le matériau exclusif des concours de sculpture sur glace haut de gamme.

Boules de glace sculptées à la main pour bars haut de gamme

La glace transparente est façonnée en boules de glace à l'ancienne ou en glaçons carrés, pour un aspect visuel pur. Elle fond lentement sans altérer le goût ni la présentation du whisky et des cocktails.

Modèles alimentaires/accessoires de présentation

Pour les présentoirs nécessitant des effets de glace réalistes (comme les modèles de sashimi de fruits de mer et les décorations de comptoirs de crème glacée), la glace transparente peut être fondue et remodelée à plusieurs reprises.

Présentation de sashimi de fruits de mer haut de gamme

De la glace en bloc transparente est concassée pour former une base, mettant en valeur des ingrédients comme les huîtres et les palourdes arctiques et rehaussant ainsi le standing du restaurant.