La machine à glace BMB30 intègre ses plaques de production de glace dans une chambre froide entièrement fermée et isolée, protégeant ainsi la zone de congélation de la chaleur ambiante et des contaminants atmosphériques. Le circuit frigorifique utilise un compresseur à vis unique à modulation de puissance continue, adaptant précisément la charge thermique à l'épaisseur de la glace. La structure est conçue pour les zones sismiques et comprend des rails de guidage intégrés pour le déplacement par chariot élévateur.

Une fois les moules remplis, le compresseur augmente sa pression pour abaisser rapidement la température d'évaporation, créant ainsi un gradient thermique élevé qui favorise la solidification directionnelle. Les gaz dissous et les minéraux sont déplacés dans le liquide restant, qui est évacué par une électrovanne à un pourcentage de congélation prédéfini. De l'eau d'appoint fraîche est ensuite injectée pour former un noyau parfait. Le dégivrage est progressif : un bref cycle de préchauffage ramollit les blocs avant l'injection complète de gaz chaud qui les libère, réduisant ainsi les contraintes sur les plaques et prolongeant la durée de vie de l'évaporateur.

Un automate programmable Siemens avec écran tactile couleur permet la visualisation en temps réel de la courbe de congélation de chaque lot et conserve un historique de production de 30 jours accessible via USB ou Ethernet. L'unité intègre un échangeur de chaleur qui récupère la chaleur rejetée par le condenseur pour préchauffer le réservoir d'eau de dégivrage, réduisant ainsi la consommation énergétique globale. Le tableau électrique est équipé de série d'une protection contre les défauts de phase et les sous-tensions. L'alimentation est de 380 V/50 Hz/3P et peut être adaptée aux normes de tension du pays du client.

Expositions de sculptures sur glace / Décorations de sculptures sur glace pour hôtels

La glace transparente offre une réfraction parfaite de la lumière, présentant des formes claires et tridimensionnelles après la sculpture, ce qui en fait le matériau exclusif des concours de sculpture sur glace haut de gamme.

Boules de glace sculptées à la main pour bars haut de gamme

La glace transparente est façonnée en boules de glace à l'ancienne ou en glaçons carrés, pour un aspect visuel pur. Elle fond lentement sans altérer le goût ni la présentation du whisky et des cocktails.

Modèles alimentaires/accessoires de présentation

Pour les présentoirs nécessitant des effets de glace réalistes (comme les modèles de sashimi de fruits de mer et les décorations de comptoirs de crème glacée), la glace transparente peut être fondue et remodelée à plusieurs reprises.

Présentation de sashimi de fruits de mer haut de gamme

De la glace en bloc transparente est concassée pour former une base, mettant en valeur des ingrédients comme les huîtres et les palourdes arctiques et rehaussant ainsi le standing du restaurant.